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咖哩是我認為下廚最好入門的一道菜。
只要有咖哩塊,不用任何食譜,沒有任何訣竅,輕輕鬆鬆就能完成
以往燉咖哩都以紅蘿蔔和馬鈴薯為搭配的材料,這次特別嘗試洋蔥和茄子
雖然洋蔥是咖哩的基本素材,卻一直被我拒千里之外
因為它特殊的辛辣味,讓我招架不住
因為特意讓洋蔥來提升咖哩的甜度,所以將洋蔥炒得金黃,再入鍋燉煮
茄子也是先乾煎過,讓茄子在燉煮時不被破壞形狀
My CookinG -茄子雞肉咖哩:
材料:
雞胸肉 三大塊
洋蔥 一顆
茄子 二條
紅蘿蔔 一條
咖哩塊 六小塊
水或高湯 適量,至少淹過食材
以上份量為六人份左右
步驟:
1. 以少許的橄欖油或奶油將洋蔥炒至金黃色。
2. 再以少許的油,略煎茄子和雞肉的表面。
3. 洋蔥、茄子和雞肉的前置作業完成後,一併將它們放至燉鍋並加水
此時,順便加入紅蘿蔔一起燉煮。
4. 當鍋裡的湯煮沸時,即可慢慢加入咖哩塊,咖哩塊的多寡與水量和個人喜好有關
所以,可自己酙酌。
5. 從加入咖哩塊後,燉煮約四五十分鐘,食材幾乎都已入味,所以可以開始享用。
6. 咖哩記得要隔餐或隔夜再吃,會更香甜、濃稠...
心得:
這次沒有加入馬鈴薯,咖哩看起來沒有想像中濃稠
手邊也沒有牛奶和其他代替的材料可加,有一點點遺憾
不過,茄子和洋蔥都好甜、好入味,非常好吃
醬汁也會隨著時間和燉煮的次數而漸漸變濃
對了,雞胸肉有點柴,不適合長時間燉煮
下次要使用雞腿肉或牛肉來試試看...
最後附上廚事照片:
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=arrant&book=101
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