滬菜瘋三國，結合傳統與新潮的創意菜。
大江東去，浪淘盡，千古風流人物。
故壘西邊，人道是，三國周郎赤壁。
蘇軾的一首《念奴嬌。赤壁懷古》寫三國周瑜的英雄豪氣，
與自身早生華髮，只能邀月舉杯的感慨，對比強烈。
電影赤壁的風潮，除了帶來電玩遊戲的商機，
國內的飯店也順勢推出相關菜色，
像是環亞百貨旁的王朝大酒店也搭上這股流行，
由主打滬菜，江浙料理的玉蘭軒推出三國宴。
mei日前受到王朝的邀約，有機會參與這場三國宴，
當天除了mei以外，也同時有其他活躍於美食圈的部落客參加，
這三國宴，讓平時甚少接觸滬菜的我，能藉此品嘗江浙菜的滋味，
也藉此提供食後感，讓有興趣的食客參考。
玉蘭軒以阿煌師(王金煌)為首，推出六道菜，
根據三國赤壁之戰的故事取材，與食材相互結合命名，
包括八陣圖、草船借箭、神機妙算、錦囊妙計、火燒赤壁和群英薈萃。
[八陣圖。]
這是一道開胃前菜，以八道冷食作為序曲，
包含燻魚、辣椒釀肉、乾燒蝦、炸牛蒡絲、醃蘿蔔、脆鱔、烏魚子與茭白筍，
這些冷食環繞著使用黑白糯米為食材的八卦圖，形成八陣圖。
開胃前菜整體的口味偏重，也可以說每道小菜被料理的入味，
不過，會形成每道菜是主角，互相搶戲的情況，
mei反而對清淡的涼拌茭白筍有印象，鮮脆度足夠，
調味得當，顯出當季食材的鮮甜。
而八卦圖的糯米，Q度夠，屬於甜食，
且糯米較不易消化，若是能調整出菜順序，相信會更好。
[草船借箭。]
主要以桂花魚翅入菜，與箭筍拌炒，取草船借箭之名，並有蛋絲與其他食材陪襯。
不知道是不是阿煌師的巧思，以小船分裝，著實增添了用餐的趣味。
此道菜，魚翅部分被燉煮軟爛，卻不失彈性，
調味同樣偏重，還好，箭筍平衡了整道菜的味道，取得中庸之道。
[神機妙算。]
這盅雞湯取做神「雞」妙算，頗為有趣，以烏骨雞與大蒜熬製。
每一盅裡頭應該都有兩塊被熬煮軟爛的帶皮雞肉，輕鬆易嚼，
而湯頭帶有蒜香與烏骨雞的精華，
每喝上一口，都覺得自己正在秋補滋養。
不過，今天這隻雞似乎有不少脂肪，讓湯頭有些油膩，
喝到後來，會覺得膩口，若是能清爽些，這雞湯就更臻於完美了。
[錦囊妙計。]
以廣式的餛飩皮包裹干貝、蟹肉、豆腐、芋塊，並以九層塔青醬調味。
錦囊被炸的酥脆，一口咬下，滋滋作響，但是囊袋圓球狀的體積有些大，
吃的時候不免沾的滿嘴是，對於女生來說，是有些不便。
口味上，青醬的味道則主導了整個炸食，
雖然師傅擺放干貝與蟹肉的海鮮，卻因為青醬而喧賓奪主，
實在可惜，但是，約略能嘗到干貝的鮮感。
到此，錦囊已經讓我有七八分飽了。
[火燒赤壁。]
蓮藕做山，甲魚為軍。
火燒赤壁這道菜聽起來磅磗，上菜之後，以高梁酒做了場火焰桌邊秀；
師傅將甲魚(俗稱為鱉)現宰料理，從酒醺、冰鎮、宰殺、料理等花費許多時間，
足以想像料理之不易。
mei頭一回嘗試甲魚，當時還做了不少心理準備，
師傅將這道菜以濃汁、白蘭地調味，已經去除甲魚原有的腥味，讓人放心不少。
其味道有人形容像田雞，有人形容像是魚與雞肉的綜合體，
mei吃起來的確感覺帶點魚肉的味道，但是口感卻不似魚肉般柔軟，而是富有韌性。
稍稍嘗試甲魚後，便專心吃被燉煮入味的白果與香菇，
以撫慰首嘗甲魚的心驚又興奮的情緒。
[群英薈萃。]
這道湯品是今日六道菜中，mei最喜愛的料理。
師傅選用蘆薈、竹笙和蟹肉烹調，再以蔬菜點綴裝飾。
整道料理吃起來清爽，沒負擔，與前五道偏重的調味相異，
竹笙脆軟的口感與蘆薈鮮脆、滑溜的嚼感，令人印象深刻，
或許是mei偏愛原味、清淡的料理，相較於前五道菜，特別喜歡這道料理。
用餐過程，經理擔心我們這幾個貪吃鬼無法飽肚，
替我們追加了上海菜飯，師傅以火炒替代原以生米蒸熟的方式，
所以吃起來有著台菜大火快炒的滋味，有別於傳統的菜飯。
最後，三國宴以水果作為結束，我們的試嚐會也到了尾聲，
今日的宴席的確無論是菜色和與餐人員都令人印象深刻，
雖然對於江浙菜重油、重味的調味不太習慣，但也是享用了愉快的一餐，
而餐桌上貴婦奈奈貓毛趕老鼠的趣事，也讓人忘不了(哈)。
訂席資訊：
1. 七日前電話預定，有八折優惠。
2. 三國宴每套6000元，六人份，加一人多加1000元，服務費一成。
美味地圖－王朝大酒店玉蘭軒
地址：台北市敦化北路100號
電話：02-27197199
留言列表
